„Ball“ Torte – mit Apfelcreme

Zutaten:

Für den Teig:

• 6 Eier
• 120 g Zucker
• 100 g Mehl
• 50 g Walnüsse, fein gemahlen
• halbe Zitronenschale fein abgerieben

Für die Creme:

• 2 Äpfel
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Saft einer halben Zitrone
• Eigelb von 4 Eiern
• 100 g Zucker
• 6 Blätter Gelatine
• Nelke
• Zimt

Und so wird's gemacht:

Eigelb und Eiweiß trennen, geriebene Zitronenschale und 1/3 Zucker einmischen. Aus Eiweiß mit 2/3 Zucker zu Schnee schlagen und dem Eigelb zumischen. Am Ende kommen Mehl und Walnüsse dazu. Den Teig in gewünschter Form oder einer Form mit Ball-Motiv backen. Den fertigen Biskuit in 3 bis 4 Teile schneiden. Äpfel grob kleinschneiden und samt wenig Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft im Wasser kochen. Nelken und Zimt nach Wunsch dazugeben. Gekochte Äpfel mixen und durch ein Sieb reiben. Eigelb und Zucker in 200 ml Apfelsaft kurz kochen. Am Ende Apfelpüree und im kalten Wasser gelöste Gelatine dazugeben. Creme abkühlen und mit Schlagsahne mischen. Den Teig mit Creme belegen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lassen. Mit Schlagsahne streichen und mit einem Zahnstocher Fünfecke auf der Ball-Trote skizzieren. Aus schwarzem Fondant Fünfecke schneiden und auf die Torte kleben.

*Quelle: Slatke fantazije – Ivanka Biluš, Božica Brkan, Eleonora Rekeće, 1999. g. Alfa d.d.